Dit is een recept wat niet te vinden is in kookboeken. De herfsttaart! Dit is zelf bedacht, simpel in uitvoering en iedereen kan het maken.
Het leuke is dat men bepaalde ingrediënten gewoon kan vervangen door wat anders. Zo krijgt de taart een ander uiterlijk ( en natuurlijk een persoonlijke smaak). De foto’s die gebruikt zijn, zijn van eigen hand. Met logisch nadenken kan men bepaalde items zelf aanpassen en/of toevoegen. Op voorhand zeg ik: ” Succes, en smakelijk eten!”
Benodigdheden:
- Springvorm 26 cm
- Weegschaal (keuken)
- Oven
- pannetje
- mixer met kneedhaken (of met de hand doen)
- garde
- Mengkom (min 1,5 ltr)
- Optioneel handschoenen (of goed handen wassen)
Taartbodem ingrediënten:
- 100 gr. Kristalsuiker
- 200 gr (room) Boter
- 300 gr. Tarwebloem
- 2 gr. zout
- 1 zakje Vanillesuiker of 1 vanillestokje
Bereiding:
Voeg de ingrediënten bij elkaar in een mengkom. Let hier op dat de boter in stukjes gesneden wordt (!) De mixer met kneedhaken op lage stand zetten en net zo lang mixen totdat een bal ontstaat. Het mengen kan ook met de hand, doe handschoentjes aan. Beboter de springvorm tot 1 cm onder de rand. Doe de deegbal in de springvorm en verdeel deze met de hand over de bodem en de rand. Let op gelijkmatige dikte. Werk vanuit het midden naar de randen toe. Zet nu de springvorm even weg, want de vulling moet er nog in voor het bakken.
Vulling taart ingrediënten:
- 4 appels (naar keuze)
- 30 gr. Suiker
- 2 gr. Kaneel
Bereiding vulling:
Schil de appels, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis. Snij de partjes in plakjes van 3 mm dik. Doe deze in de mengkom en bestrooi met suiker en kaneel. ( De appel blancheren doen we niet ivm smaakverlies, tevens blijft de appel knapperig en zal niet tot moes bakken.)
Verdeel de schijfjes appel over de bodem van de springvorm. De randen vrijlaten (!)
Afbakken:
Stel de (hete lucht) oven in op 160 gr. ( elektrische oven 180 gr.). Verwarm de oven 10 minuten voor. Plaats de springvorm in het midden van de oven en bak gedurende 25 a 30 minuten tot de korst goudbruin is. Na het bakken, open de springvorm niet (!) Laat afkoelen gedurende een uur. Ondertussen gaat u de banketbakkersroom maken.
De taart monteren:
Voor het maken van een gemakkelijke banketbakkers room heeft u nodig:
- 30 gr Custardpoeder (Koopmans)
- 300 cl Melk
- 10 gr Kristalsuiker
- Pannetje & garde
- Koud water en wasbak om snel terug te koelen
Bereiding:
Doe 250 cl. melk in een pannetje en breng aan de kook. De overige 50 cl doet u in een mengkommetje (koud) en voeg de custard en suiker toe. Als de melk kookt, voegt u dit bij mengsel bij de Melk al roerend met een garde. Een dikke emulsie ontstaat binnen 1 minuut. Neem de pan van het vuur en plaats deze in een laagje koud water. Blijf roeren met de garde tot het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur. (Niet in de koelkast plaatsen!)
Na 20 minuten neemt u een spatel, pak ook de springvorm erbij. Giet/spatel de pan leeg over de gebakken appel. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de appel tegen de randen van de korst aan.
Garneren:
Vanaf hier laat ik u even los, want werkelijk alles kunt u nu gebruiken. Van slagroom, mokka tot gewoon fruit. Ik heb gewerkt met fruit, te weten:
- 2 kiwi’s
- 1 banaan
- Pure hagelslag
Bereiding:
Schil de kiwi’s, snijd in de lengte doormidden. Snij halve maantjes van ong. 3 mm
De banaan, haal hem uit de schil, snij in gelijke stukken, halveer ze en snijd plakjes. (lijkt op minifriet stukjes)
Verdeel de kiwi langs de randen en maak een cirkeltje ervan in het midden.
De stukjes banaan in hoopjes op de banketbakkersroom aanbrengen.
Bestrooi de nog open gedeelten met een beetje hagelslag.
En hoe bevalt het resultaat? Goed? Dan niet meer aan doen. Laat de taart nu minimaal 6 uur rusten, de banketbakkersroom moet nog even opstijven. Doe dit NIET in de koelkast, want de deegkorst wordt dan zacht, en die hoort knapperig te zijn. Als de taart goed is maak dan de springvorm los en snijd hem aan. 26 cm is goed voor 12 stukken.
NB: Custard is een maizena product. gebruik altijd schoon bestek tijdens het bereiden, proef nooit met blote handen en/of vingers. Het mengsel zal vloeibaar worden en onbruikbaar (!)
@W.H. Landmeter
Dit recept is rechtenvrij te gebruiken NA toestemming van de genoemde ontwerper
